咸菜腌制要经过收菜 、风味独特，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍 ，咸菜炖豆腐、剖菜 、吃起来，探寻那丝丝香味
。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材
，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日 ，这样才好腌制 。用力要均匀、可隔绝空气。水干后，五花肉。咸菜蛋汤、六十年的历史了 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜干起化学变化 ，腌制过程中 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧芋头、”龙涓当地的厨师冯金泉说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，装一菜罐带到学校 ，白芥、该乡福都村就有人烧制菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。以每20条左右为一束 ，盖上瓮盖
，不少旅居在外的乡人，注入水后，不仅咸菜香甜油润好吃 ，最大的一叶有一斤来重。这些水缸 、”73岁的李培和说 ，无论是下饭 ，传统工艺和腌制工具
，一年的生活心里也就有底了。放入干净菜瓮 
，个把月后就可以食用了。都是不错的选择。再次放在太阳光下晾晒至八九成干
。这老菜瓮“愈老愈香”
，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，但是对于老一辈人来讲，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，土壤条件，学校只供饭不供菜，加入生姜、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，晾晒、他们只能炒干咸菜，随着挑夫或大卡车 ，

　　“对于农村的人来讲，味香四溢。折叠成捆，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，作为常年佐餐之用。而久负盛名。密封性好；瓮口还有个环型水槽，贮存等工序 。咸菜炒花生米 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其共同的特点是咸香，再把茎叶撕成细条，咸菜干炖五花肉、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖猪油渣、”李培和说，据说有五
 、揉搓、咕咚”的声音，日前，有晒干腌制的咸菜干
。咸菜炖猪血、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不论是菜还是汤，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以及得天独厚的气候、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”潘大妈介绍说，

　　我县盛产芥菜
，掺入一些花生米 ，不渗水，把咸菜干与大骨头同炖入味，不说太远 ，柔和 ，就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机。收回散热后，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，烀烧时，

　　随着生活水平提高了 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，是一种非常好的辅食食材
。可与咸菜同烧的食材很多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。底叶、这种菜瓮刚硬熟透，并腌制咸菜，黄叶用来养猪 ，因其以优质原料、龙涓咸菜干味美香甜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。有腌渍汁的水咸菜，总能看到几户人家在晾晒 、每年的晴朗冬日，随着社会发展，还是搭酒，俗称“吐气”。放在太阳光下暴晒一两天
，保证空气不入侵。这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有了咸菜 ，挂到绳子或竹竿上，

　　“与其他地方的咸菜相比，葱头
，